À medida que os meses e as estações avançam, também o projeto Residência, de João Rodrigues, continua o seu percurso, viajando pelas regiões, de norte para sul. Depois da Beira Alta, em que a equipa tomou conta da Ecolã, fábrica de lã em Manteigas, a funcionar desde 1925, a Residência avança para a Beira Baixa.
O evento está agendado para os dias 27 e 28 de maio, com um jantar sábado e um almoço domingo, no concelho de Idanha-a-Nova, com apoio do Município.
Idanha-a-Nova é a 1ª Bio-Região de Portugal. Foi em fevereiro de 2018 que o Centro Municipal de Cultura e Desenvolvimento, em parceria com a Câmara Municipal de Idanha-a-Nova, integrou a Rede Internacional das Bio-Regiões. O objetivo desta adesão à rede passa pela implementação de uma estratégia de desenvolvimento do território mais sustentável e com a promoção dos produtos biológicos.
No primeiro dia, o já habitual menu de seis pratos, preparado por João Rodrigues com base em produtores da região, será servido no claustro da Sé Catedral de Idanha-a-Velha. Dias antes, João Rodrigues irá caçar gamos e veados no Vale Feitoso para servir nesse menu.
Já no domingo, segundo dia, o almoço acontece ao ar livre, no forno comunitário de Monsanto, a Aldeia Mais Portuguesa de Portugal.
Para este almoço, João Rodrigues conta com convidados de peso. Até agora, cada Residência convidava um chefe para um almoço focado numa receita tradicional da região, contudo, desta vez, o dia 28 conta com André Lança Cordeiro, do Essencial; António Galapito, do Prado; David Jesus e Sandra Freitas, do projeto The Millstone Sourdough. Entre eles, desenvolverão um menu com cerejas, veado, requeijão, bacalhau, grão.
Todos os momentos incluem vinhos escolhidos por Daniel Rocha e Silva, sommelier do Essencial, e que tem acompanhado o projeto Residência desde o início. Nesta edição, Daniel selecionou vinhos de Filipa Pato, Sidónio de Sousa e Quinta da Pellada.
PROGRAMAÇÃO
27 MAIO
JANTAR
MENU 6 PRATOS
JOÃO RODRIGUES
135€/pessoa (inclui pairing)
Local: Catedral de Idanha-a-Velhaa
28 MAIO
ALMOÇO VOLANTE
JOÃO RODRIGUES + ANDRÉ LANÇA CORDEIRO + ANTÓNIO GALAPITO + DAVID JESUS + SANDRA FREITAS
95€/pessoa (inclui pairing)
Local: Forno Comunitário da Aldeia de Monsanto
Mais informações em www.residenciajr.pt
