O L’AND Vineyards anuncia o regresso do Chef Miguel Laffan ao projeto, assumindo a liderança do MAPA, o restaurante de fine dining do hotel, recentemente distinguido com uma estrela Michelin.
Este regresso marca o reencontro com uma casa onde o chef esteve durante oito anos, entre 2011 e 2019, e onde construiu uma "relação profunda com o território, a equipa e a identidade gastronómica do projeto". Miguel Laffan regressa agora para um projeto a médio prazo, que visa aprofundar o conceito de gastronomia do MAPA, que procura reinterpretar os traços fundamentais da cultura gastrómica portuguesa.
“É com muito gosto que regresso ao L’AND Vineyards, um lugar onde sempre me senti em casa. Voltar à cozinha do MAPA deixa-me muito entusiasmado. É um projeto com o qual tenho uma ligação especial e onde quero continuar a valorizar as raízes culturais e gastronómicas de Portugal.”, afirma Miguel Laffan.
A nova fase do MAPA será desenvolvida em estreita colaboração com o Sub-chef Carlos Galhardas, que integra o L’AND Vineyards desde 2011 e que, ao longo dos anos, tem sido uma peça-chave na cozinha do projeto – primeiro como braço direito de Miguel Laffan e, mais recentemente, de David Jesus. A continuidade estende-se também à restante equipa de cozinha, que se mantém integralmente, incluindo Pedro Pinho e David Picante, assegurando consistência, conhecimento e identidade. Miguel Laffan dá assim continuidade a um percurso que tem vindo a afirmar o MAPA como um espaço de interpretação contemporânea da cozinha portuguesa, onde se celebra a identidade nacional à mesa, reinterpretando-a à luz das viagens marítimas que moldaram a nossa cultura.
"Após a recente distinção Michelin, o Chef David Jesus encerra agora um trabalho extraordinário no L’AND Vineyards, optando por dedicar-se a projetos pessoais, nomeadamente à padaria artesanal que desenvolve com a sua mulher, The Millstone Sourdough. Nas suas palavras, trata-se do fecho de “um ciclo muito positivo”, marcado pelo trabalho desenvolvido com a equipa e pela afirmação do MAPA no panorama gastronómico nacional", refere o L'AND Vineyards em comunicado enviado às redações.
