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Quando chegam os primeiros dias de sol, há um chamamento que se impõe: cascaria. Sorver estes moluscos bivalves ao ar livre (se bem que nos tempos que correm, só se for em casa...) é um prazer tão simples quanto enorme.
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Indiscutivelmente, as lindas conchinhas das amêijoas-boas Ruditapes decussatus encerram no seu interior um dos mais intensos e deliciosos sabores a mar. A textura carnuda, macia, ainda que resistente à mordida no ponto exato, é irresistivelmente sensual. E o caldinho que elas libertam ao abrir, quando se rendem ao calor dos tachos, é inigualável e insubstituível em diversas receitas ao redor do mundo. Como pensam os sommeliers perante um convidativo prato de amêijoas?
Já discutimos neste espaço da Revista de Vinhos sobre a esplêndida harmonização das amêijoas-boas Ruditapes decussatus com brancos sem madeira, de boa alcoolicidade e mineralidade. Mas quando agregamos três maravilhosos ingredientes como o alho, o coentro e o limão, a clássica aliança portuguesa para as “amêijoas à Bulhão Pato”, o que muda na visão dos sommeliers?
